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和菓子

わがし【言葉・自然・動物】


[和菓子]
日本の伝統的製造法で作られた菓子のことで、小道具を補助的に使い、指先で形どっていく伝統の技で、「食文化の華」と言われるほど、味覚は元より美的鑑賞にも耐えることを期待されて発達した、繊細な甘味を主体にしながら歯触りや舌触りにも気を配って作られる菓子です。花鳥風月、四季、和歌、俳句、歴史、郷土などに基づいた菓銘（名前）がつけられ、各々に由来があり、江戸時代に「京菓子」と江戸を中心とした「上菓子」が競い合い、現代の和菓子と変わらない優れたものに発展しました。大別すると、半生菓子と乾菓子（ひがし）があり、特に精巧に作られる「工芸菓子」と呼ばれる、和菓子の材料で花鳥風月の風情を表現したものもあります。