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六兵衛（長崎県）

ろくべえ【郷土料理】


[六兵衛（長崎県）]
対馬と島原半島独特の麺料理で、さつま芋粉を原料にした素朴な押し出し麺。うどん程の太さの黒ずんだ麺はもちっとして、ポロポロ。江戸時代、島原の大飢饉の際に非常食として名主・六兵衛が考案したとされる。六兵衛うどんとも呼ばれる。