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湯葉料理（京都府）

ゆばりょうり【郷土料理】


[湯葉料理（京都府）]
生湯葉は京料理・茶懐石・精進料理に欠かせないもので高級品となっている。豆乳を加熱し液面にできた膜を引き上げたもので古来中国から伝わった。湯葉懐石もあるほど湯葉料理は多彩で使勝手も良い食材だが、ゆば刺し・汲み上げ湯葉・丼物等が有名。