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柳川鍋（東京都）

やながわなべ【郷土料理】


[柳川鍋（東京都）]
どじょうは昔から江戸の庶民に好まれた夏の食材で、｢柳川鍋｣は江戸時代に｢柳川｣と言うどじょう屋が創始し庶民の好評を得て名前がついたと言う説が一般的。開いたドジョウと笹掻きにしたゴボウを味醂と醤油の割下で煮、鶏卵でとじた鍋料理。一緒にネギやミツバを用いることもある。