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焼き鳥

やきとり【言葉・自然・動物】


[焼き鳥]
鶏肉（もも肉、手羽肉、胸肉など）を一口大に切ったものや様々な臓器を数個（3個から5個程度）、竹串を刺し通し焼いたもので、言わば鶏肉の日本風バーベキューであり、スズメなどの小鳥を切らずに串焼きにしたものも同じく焼き鳥と呼ばれます。飲み屋や屋台で酒を飲む時には最も大衆的な料理で、鶏肉とねぎを交互に串に通して焼き、醤油ベースのタレか塩で味をつける「ねぎま（葱間）」が代表的ですが、いずれも炭火で焼いたものが美味とされています。焼き鳥屋では、メニューに独特の用語を用いており、部位毎に用語が決まっています。