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零余子料理（石川県）

むかごりょうり【郷土料理】


[零余子料理（石川県）]
むかごは晩秋が旬の、山芋（自然薯）の葉の付け根にできる小指の頭ほどの球芽で、くどくないコクがある。茹で串・素揚げ・釜飯・旨煮等、その持ち味を活かして調理される。