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まむし（大阪府）

まむし【郷土料理】


[まむし（大阪府）]
鰻丼・鰻重のこと。この名は近年減少傾向だが、鰻が御飯の中にも入ったスタイルは変わらない。蒲焼調理が江戸前（東京）と違い、腹開きで頭を付けたまま金串を打ち、蒸さず白焼きし、タレを付けて焼くため、こってり脂がのっている。