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朴葉味噌（岐阜県）

ほうばみそ【郷土料理】


[朴葉味噌（岐阜県）]
枯朴葉の上に味噌を乗せ、焼いて食べる飛騨の郷土料理。冬場、飛騨の山林に多く自生する朴の葉の枯葉に凍った切り漬けを乗せ、囲炉裏のごとくの上に乗せて焼き、味噌を加え、切り漬けと混ぜながら食したのが起源。古くなってしまった（熟成が進んだ）漬物の再利用という面もある。現在は野菜や名産の飛騨牛等を乗せた料理が定番。