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べっこう（富山県）

べっこう【郷土料理】


[べっこう（富山県）]
溶き卵が入った甘辛い寒天。醤油と砂糖が基本だが生姜・胡桃・そうめん・椎茸等を使ったり、色粉を使い、四角だけでなく型に入れることもある。お正月に欠かせない料理でべろべろ、えびす、ゆべしとも呼ばれる。不祝儀の時は湯葉を細かくくだいて、卵の代りに入れる。北陸ではポピュラー。