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へぎそば（新潟県）

へぎそば【郷土料理】


[へぎそば（新潟県）]
布海苔（ふのり）という海草をつなぎに使ったそばで、「へぎ（片木）」と呼ばれる剥ぎ板で作った四角い器に、冷そばを手ぶりで一口ずつ丸めて並べたもの。新潟県魚沼地方発祥で、江戸時代後期には存在したらしい。