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鮒味噌（岐阜県）

ふなみそ【郷土料理】


[鮒味噌（岐阜県）]
冬季の郷土料理で、美濃・愛知県尾張・三重県の揖斐川・長良川・木曽川中下流域で見られる。マブナ（ギンブナ）を大豆と一緒に赤味噌・ざらめ砂糖で長時間じっくり煮たもの。形が崩れないよう鱗は取らず作り、臭みも消え、骨は煮込まれて溶けた状態になる。