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ふぐ料理（大阪府）

ふぐりょうり【郷土料理】


[ふぐ料理（大阪府）]
冬が旬の高級料理だが養殖が進み一年中食され、特にトラフグが高級とされる。大阪でのふぐの消費量は全消費量の6割に上る。ふぐ刺し（てっさ）・てっぴ（皮の湯引き）・白子・から揚げ・ふぐちり（ふぐ鍋・てっちり）・煮凝り等の料理がある。テッポウ料理・テツ料理等とも呼ばれ、ふぐのことを「てっぽう・鉄炮」と呼んでいた経緯から名が付いた。