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ふく料理（山口県）

ふくりょうり【郷土料理】


[ふく料理（山口県）]
冬が旬の河豚は下関では「不遇」「不具」の語感を避け、福とかけて「ふく」と呼ぶ。高級食材で絶品と名高く、特にとらふくは最高級とされる。下関・南風泊市場は全国のとらふくの8割を扱う（水揚げではなく加工技術の高さ故に集中する）。ふく刺し・から揚げ・ふくちり・白子等で供される。ふぐ料理・てっさ・てっちり（大阪）参照。