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河豚の卵巣の糠漬け（石川県）

ふぐのんそうのぬかづけ【郷土料理】


[河豚の卵巣の糠漬け（石川県）]
河豚（フグ）の子（卵巣）は肝等と同様、致死性の高い猛毒が含まれるが、1年間塩漬けし、更に2年以上糠漬けにして毒素を消失させた珍味。製造は河豚加工資格免許を持つ業者のみ許可され、また毒素消失の仕組みが解明されていない為、製法は昔から変わらない。