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ふきのとう味噌、蕗味噌（山形県）

ふきのとうみそ、ふきみそ【郷土料理】


[ふきのとう味噌、蕗味噌（山形県）]
ふきのとうは蕗の花のつぼみで春先に採れる。これを水洗いして熱湯で茹で、水にさらしてアクを抜き（苦味が取れる）、細かく刻み、絞る。鍋に味噌、みりん、蜂蜜を入れて火にかけて練り、ふきのとうを混ぜたもの。全国各地の山間部で食される（福島・埼玉・長野他）。