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飛竜頭のお平（京都府）

ひりょうずのおひら（ひろうすのおひら）【郷土料理】


[飛竜頭のお平（京都府）]
がんもどき（雁擬き）・がんものこと。豆腐に山芋を擦り込み、龍のうろこを表すゆりね、目を表す銀杏、ひげを表すささがき牛蒡を包んで揚げたもの。精進料理から派生し、漆塗りの平椀（おひら）に汁とともに盛り付ける。ポルトガル語のフィリョース（小麦粉と卵を混ぜ合わせた揚菓子）が語源とされる。