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緋の蕪漬け（愛媛県）

ひのかぶらづけ【郷土料理】


[緋の蕪漬け（愛媛県）]
冬の松山名物で、ダイダイ酢で漬けた名産・伊予緋カブの漬物。根の表面と茎が赤く、中は白色だが、塩漬け後、ダイダイ酢に漬けると芯まで緋色に染まる。めでたい鮮やかな緋色なので、おせち料理に欠かせない一品。