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氷頭なます（北海道）

ひずなます【郷土料理】


[氷頭なます（北海道）]
鮭の鼻先の軟骨の部分を氷頭と呼び、鮭の頭を薄切りにし、塩をして酢で洗いさらに酢漬けにして置いた後、荒めに切って洗っておいた大根と合わせて、酢・砂糖・塩を合わせた調味料で和える。