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はりはり鍋（京都府）

はりはりなべ【郷土料理】


[はりはり鍋（京都府）]
鯨肉と京野菜・水菜を用いた鍋料理で、近畿・関西地方の料理。商業捕鯨が中止されてからは豚肉・鴨肉が代用されるようになった。昆布出汁の鍋で水菜をたっぷり、鯨肉の薄切れを煮立て、ポン酢で食する。鯨肉の代わりに油揚げを入れる「キツネ鍋」もある。捕鯨が盛んだった和歌山・高知でも鯨鍋は多い。