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鱧料理（京都府）

はもりょうり【郷土料理】


[鱧料理（京都府）]
鱧（ハモ）は夏の高級食材で旬は夏と冬の二期ある。鱧しゃぶ（鱧鍋・鱧ちり）・鱧落とし（牡丹鱧・湯引き）・焼き鱧・鱧寿司・鱧皮等の料理がある。骨切りという独自の調理技術を要するため、関東では高級料亭で見られる程度。祇園祭（ハモ祭）で食べる風習がある。大阪・天神祭でも食される。鱧鍋は兵庫の郷土食にも挙げられる。