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野沢菜漬（長野県）

のざわなづけ【郷土料理】


[野沢菜漬（長野県）]
野沢温泉の名物でおはづけとも呼ばれる。京都の天王寺蕪が高冷地・野沢温泉の気候や風土により突然変異し野沢菜となった。一般的には塩と唐辛子で漬け込むが、好みにより昆布・煮干し・味噌等も入れる。