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葱鮪鍋（東京都）

ねぎまなべ【郷土料理】


[葱鮪鍋（東京都）]
江戸の食文化の代表格が「小鍋立て」で、小鍋を七厘や長火鉢などにかけ、煮ながら食べる鍋料理の食べ方で、暖をとりながら食すのは冬場人気があった。葱鮪鍋はネギとマグロを、出汁と醤油、日本酒で煮たもので昔は庶民的料理だった。吸物仕立にしたものは葱鮪汁と呼ばれる。