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日光湯波（栃木県）

にっこうゆば【郷土料理】


[日光湯波（栃木県）]
奈良・平安時代の仏教の広がりとともに京都から日光に伝わったとされる。京都では「湯葉」日光では「湯波」と書き、日光湯波は2つ折にして引き上げるのが特徴。もともと肉食を禁じられた僧侶たちの大切なタンパク源として中国から伝わったもので、精進料理に欠かせない。