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鰊蕎麦（京都府）

にしんそば【郷土料理】


[鰊蕎麦（京都府）]
身欠き鰊を戻して軟らかい甘露煮にし蕎麦に乗せたもの。元々北海道で獲った鰊が身欠き鰊となり北前船で運ばれ、京都で上品に炊き上げられ名物の鰊の甘露煮が生まれた。それを蕎麦にしたもので鰊の産地・北海道の名物にもなっている。北海道では丼の底に鰊を置き、その上に蕎麦を盛り汁を張る。