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熟寿司（和歌山県）

なれずし【郷土料理】


[熟寿司（和歌山県）]
有田川町の名物。鯖寿司を保存が利くようアセ（暖竹）の葉で巻き、重石をして樽に漬け込んだもの。早なれは一晩寝かせたもので癖が少なく、早寿司とも呼ばれ、和歌山ラーメン店で大抵置いてある。本なれは10日ほど発酵させたもので強烈な匂いと独特の癖があり、くされずし・あほずし等とも呼ばれる。