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奈良漬け（奈良県）

ならづけ【郷土料理】


[奈良漬け（奈良県）]
主に瓜科の野菜を塩漬けし、新しい酒粕に漬け替えながらできる漬物で、粕漬けのこと。古くから銘酒の産地で、良質の酒粕を使い粕漬が作られてきた。1300年以上前に「かす漬け」の名が存在し、上流階級の保存食・香物として珍重されていたとされる。