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どぜう鍋（東京都）

どじょうなべ【郷土料理】


[どぜう鍋（東京都）]
江戸時代、滋養のため、夏が旬のどじょうを使った鍋料理。浅草に有名老舗店がいくつか存在する。丸のままのどじょうを使った「まる鍋」、開いたどじょうを使う「さき（抜き）鍋」、開いたどじょうとごぼうをを卵でとじた「柳川鍋」の3種類あり、柳川は戦後始められたもの。