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豆腐?（沖縄県）

とうふよう【郷土料理】


[豆腐?（沖縄県）]
沖縄の珍味・島豆腐のもろみ漬け。豆腐を米麹・紅麹・泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品、保存食。紅麹の天然色素により紅色のものと、色素を出さない紅麹を使う白いものがある。交易国家として栄えていた琉球王朝時代に明から伝えられた「乳腐」が元になったとされる。酒とエダムチーズを合わせたような、ウニのような濃厚な味わいが特徴。