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てっぱい（香川県）

てっぱい【郷土料理】


[てっぱい（香川県）]
満濃池をはじめ溜池の多い讃岐ならではの料理で、寒鮒（かんぶな）を用いたなますの類。短冊切りにした大根・人参と甘酢締めの鮒を酢味噌で和える。近年はコノシロで代用される。伊勢講や寄合いの酒の肴に作られた。鮒を鉄砲と呼んでいたことから「鉄砲あえ」とも呼ばれる。