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たくあんの煮物（石川県）

たくあんのにもの【郷土料理】


[たくあんの煮物（石川県）]
古沢庵漬けを細く切り出汁・醤油等で煮付け、唐辛子等で味付けしたもの。滋賀では贅沢煮と呼ばれ、更に一手間を加えるので「贅沢」だ、ということから名が付いたと言われる。酸っぱくなった古い漬物の再利用としての料理でもある。「たくあんの煮たの・炊いたの」「贅沢煮」「ふるさと煮」等の呼び名があり、京都・滋賀・福井等に分布する。