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大根寿司（石川県）

だいこんずし【郷土料理】


[大根寿司（石川県）]
かぶら寿司（富山）の大根版。加賀大根と身欠ニシンを糀で漬け込んだなれ寿司で、かぶら寿司と同様、冬の名物となっている。江戸当時、魚屋が漬け込み正月用の珍味としてお得意様へ贈っていたが、かぶら寿しは高い身分の者が食し、一般の人は大根寿しを食べていたと考えられている。