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関あじ、関さば（大分県）

せきあじ、せきさば【郷土料理】


[関あじ、関さば（大分県）]
特産・佐賀関の関あじ関さばは、一本釣りされたマアジ・マサバのみに付けられるブランドで、沖合いの豊後水道（速吸の瀬戸）の潮流の速い海域は漁場として有名。海面いけすに放ち、神経抜き等の活けじめ処理が鮮度を保つ秘訣で、活造り等の刺身が一番美味とされる。