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すんき漬け（長野県）

すんきづけ【郷土料理】


[すんき漬け（長野県）]
木曽町の郷土食で、無塩漬物として一部の地域で数百年食べ継がれてきた保存食。木曽の末川蕪（かぶ）、王滝蕪等の茎葉を使ったものが最高級品とされるが、木曽菜・野沢菜・白菜等も利用される。冬季しか作られず、乳酸菌発酵を利用するため独特の酸味や臭いがある。