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酸茎漬け（京都府）

すぐきづけ【郷土料理】


[酸茎漬け（京都府）]
上賀茂の特産漬物で、蕪（かぶ）の1系統の京野菜で漬物用に栽培されている。その葉と茎を自然に乳酸醗酵させたもので、まろやかな酸味があり、京都三大漬物の1つとなっている。桃山時代から上賀茂神社の社家に代々伝えられた。賀茂菜・水茎とも呼ばれる。