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じゃこごうこ（大阪府）

じゃこごうこ【郷土料理】


[じゃこごうこ（大阪府）]
泉佐野市周辺の郷土食で水茄子等の古漬とエビジャコを一緒に煮たもの。水茄子は巾着型の小茄子で当地の名物でもあり、この古漬を塩抜きして水茹でし、水と醤油で煮立てたエビジャコと合わせて煮込む。佐野沿岸に多産する赤エビ（小エビ）はエビジャコと呼ばれ、干エビは古来より名物。