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凍豆腐（長野県）

しみどうふ、こおりどうふ【郷土料理】


[凍豆腐（長野県）]
高野豆腐（こうやどうふ）のこと。極寒の季節、固めの豆腐を藁で縛り、戸外に吊るし、凍結と日光乾燥を交互に繰り返しながら仕上げる。南信州・飯田市は日本一の凍豆腐の産地で、凍豆腐をしみどうふと呼び親しまれている。