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島寿司（東京都）

しまずし【郷土料理】


[島寿司（東京都）]
八丈島の郷土料理で、握り寿司の一種。元々は長い船旅用の弁当として作られていた。捕れた魚を醤油漬にし、甘めの酢飯に乗せる。その色から「べっこうずし」とも呼ばれる。わさびの代わりに練りがらしか、「青とう」と呼ばれる辛味の強い青唐辛子が使われる。