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治部煮（石川県）

じぶに【郷土料理】


[治部煮（石川県）]
じぶ煮は金沢の郷土料理。鴨肉（鶏肉）をそぎ切りにし小麦粉をまぶし、醤油・砂糖・みりん・酒の出汁で肉・麩（金沢特産「すだれ麩」）・しいたけ・青菜（せり等）を煮た、とろみのある煮物。具材を鍋でジブジブと音を立てて煮ることから、又は岡部治右衛門という人が考案したから名が付いたと言われる。