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酸度

さんど 【日本酒】


[酸度]
清酒中のコハク酸、リンゴ酸、乳酸等の有機酸の総量を表した、味の濃淡をみるための数値。清酒10mlを10分の1規定の水酸化ナトリウムで適定し、中和に達する量(ml)。平均1.3～1.5で、それ以下だと淡麗（甘い）、それ以上だと濃醇(辛い）とされる。