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鯖寿司（滋賀県）

さばずし【郷土料理】


[鯖寿司（滋賀県）]
鯖のなれずし・鯖の棒寿司（押し寿司）のこと。鯖街道の街道筋であった朽木宿（高島市朽木）周辺の特産で、鯖寿司を生業とした店が多数存在する。なれずしは鮒寿司ほどの生臭みはなく酸っぱく、少し炙って食する。押し寿司は塩鯖を酢飯に乗せ、型に入れたもの。近畿・中国地方に広く見られ、有名な京料理の1つでもある。