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鯖寿司（福井県）

さばずし【郷土料理】


[鯖寿司（福井県）]
一般に〆鯖の棒寿司、バッテラのこと。若狭湾で水揚げされた鯖が鯖街道を通り京都へ運ばれ鯖寿司が誕生した。焼き鯖・生鯖（〆）とあり、若狭湾では春サバ、秋サバと2シーズンあるが、秋鯖が特に美味とされる。