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さつまあげ（鹿児島県）

さつまあげ【郷土料理】


[さつまあげ（鹿児島県）]
串木野市発祥の全国的に有名な郷土食。新鮮な魚を骨ごとすり身にし、豆腐と混ぜ地酒等で味付けし油で揚げたもの。魚はエソ・グチ・スケソウダラ・鰯等様々用いられる。地元では「つけあげ」と呼ばれ、家の主人が小魚を擂り潰し、季節の野菜を入れて作り、来客に振舞うのが最高のもてなしとされた。