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笹寿司（長野県）

ささずし【郷土料理】


[笹寿司（長野県）]
笹に酢飯とゼンマイ、しいたけ、鬼胡桃、大根の味噌漬けの油炒め等の季節の具を乗せた素朴な寿司で保存食として食べ継がれてきた。祝事の際に作られる地方もある。戦国時代から伝わる野趣豊かな押し寿司で、上杉謙信の野戦食だったともいわれ、「謙信ずし」とも呼ばれる。笹寿司（石川）のものとは具が異なる。