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鮭の焼き漬け（新潟県）

さけのやきづけ【郷土料理】


[鮭の焼き漬け（新潟県）]
古くより伝わる漁師伝統の鮭の保存料理。焼いてから出汁醤油で漬け込み、煮魚のようにしっとりとした食感にしたもの。村上の鮭は平安時代からの献上品であったが、江戸時代に鮭の増殖が図られた。秋鮭は特に美味しい。