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酒寿司（鹿児島県）

さけずし【郷土料理】


[酒寿司（鹿児島県）]
塩と地酒（灰持酒）を混ぜた寿司飯に、魚介類と蕗・筍・椎茸等の春の山菜・錦糸卵を乗せ、飯を乗せ層にした押し寿司の類。江戸時代から伝わる寿司で、島津義弘が宴会の残り料理を酒をかけ一晩おいたら美味しく食せたことが起源とされる。地酒が重要で、料理酒とみりんの特性を併せたような酒が用いられる。