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魚のマース煮（沖縄県）

さかなのまーすに【郷土料理】


[魚のマース煮（沖縄県）]
沖縄方言で魚の塩煮を意味する。ハタ等の白身魚がよく用いられ、泡盛・塩（島マース）・生姜で煮、青葱・レモン・シークヮーサー等を添え食する。アイゴ（エーグァーマース）が定番で、鰯（ミジュンマース）や鯵（ガーラマース）等も供される。魚介類は種類も豊富で、大体丸煮するため小振りなものが用いられる。