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西京漬け（京都府）

さいきょうづけ【郷土料理】


[西京漬け（京都府）]
魚の切身を京白味噌（西京味噌）で漬込んだもの。西京味噌漬けとも呼ばれる。味噌を拭って焼いて食する。通常の味噌漬けより、まろやかな甘さとほんのりとした風味を合わせ持つ上品な味が特徴。切身の魚は鰆（さわら）・銀鱈（ぎんだら）・鮭等が多い。