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こんかいわし（石川県）

こんかいわし【郷土料理】


[こんかいわし（石川県）]
イワシの糠漬け。糠鰯（ぬかいわし）とも呼ばれる。鰯を塩漬けし、糠床で約100日間、木樽で熟成・発酵させた保存食。そのまま生で、又は焼いて食する。天保の大飢餓の非常食として考案されて以来、加賀藩主の保護奨励を受けた伝統食。