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ごまだし（大分県）

ごまだし【郷土料理】


[ごまだし（大分県）]
佐伯市周辺の郷土食で、エソの身を焼き擂り潰し、醤油・胡麻を混ぜペースト状にした保存食。これをうどんに乗せ湯をかけた「ごまだしうどん」が特に有名で、店舗でも供される。昔は各家庭で広く作られ、白飯に乗せ、湯を入れた茶漬け等で食された。