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凍り蕎麦（長野県）

こおりそば【郷土料理】


[凍り蕎麦（長野県）]
凍みそば（しみそば）とも呼ばれ、冬季に作られる凍結乾燥による保存食。茹で蕎麦を一口大に丸め、ざるに並べて夜間外に出し凍結させ、昼は日に当て、これを繰り返して乾燥させる。鍋に野菜等を煮立てた汁を作り、「とうじかご」と呼ばれる小さなざるに凍り蕎麦を入れ、汁の中で振って戻して食する。